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包子馒头出锅时收缩变硬的原因及解决方法

时间:2020-3-19 22:32 点击:295次
面团醒发太久。这样的面团非常软塌,甚至变成糊状,散软,抓不起来,且发酸。这种面团就不好。面团揉制时间过长或搅拌过度。这样会使面团失去弹性,面筋被破坏,面团太粘,蒸出来的馒头容易皱缩。蒸制过程受到蒸汽的 ...

面团醒发太久。这样的面团非常软塌,甚至变成糊状,散软,抓不起来,且发酸。这种面团就不好。

面团揉制时间过长或搅拌过度。这样会使面团失去弹性,面筋被破坏,面团太粘,蒸出来的馒头容易皱缩。

蒸制过程受到蒸汽的长期俯冲。放在蒸屉中间的馒头易受到蒸汽俯冲变得皱缩、滴水、发粘等。

加水太多。水加得太多会加速酶对蛋白质的分解,使面团失去弹性和延伸性,面团发粘,发酸等。


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