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快速松弛蓬松油条,面团无需隔夜醒发也能外酥里软

时间:2020-1-26 11:56 点击:169次
充分松弛的面团做出的油条更加蓬松,但只松弛一小时也能外酥里软,整个操作过程要一直盖保鲜膜防止面干皮,如果是冰箱里取出的面团要先回温后再操作,开始炸的时候要不停翻,每一面均匀受热,油条迅速膨胀并定型 ...
充分松弛的面团做出的油条更加蓬松,但只松弛一小时也能外酥里软,整个操作过程要一直盖保鲜膜防止面干皮,如果是冰箱里取出的面团要先回温后再操作,开始炸的时候要不停翻,每一面均匀受热,油条迅速膨胀并定型
用料
中筋面粉:250克
蛋液:45克
清水:110克
盐:3克
食用油:8克
泡打粉:2克
小苏打:2克

快速松弛蓬松油条,面团无需隔夜醒发也能外酥里软的做法

将面粉,小苏打,泡打粉和盐放入盆中混合动力

加入食用油,蛋液,和清水,先混合成絮状

下手揉成面团,面团的偏软,有点粘手的状态,表面覆盖保鲜膜,静置松弛1.5小时左右,也可以放入冰箱冷藏松弛一夜,充分松弛的面团做出的油条更加蓬松,但只松弛一小时也能外酥里软

面团松弛完毕不用揉,整理成宽约5厘米,厚约1厘米的长条,整个操作过程要一直盖保鲜膜防止面干皮,如果是冰箱里取出的面团要先回温后再操作

切成宽约3厘米的小条

两片摞在一起,中间用筷子压一下,表面覆盖保鲜膜,准备油锅

油温160度左右,转中小火,捏住油条两段,稍微抻长下锅,下锅后会马上浮起,立即用筷子翻面,开始的时候要不停翻,每一面均匀受热,油条迅速膨胀并定型

炸至每一面都是金黄色就可以出锅了,沥油,趁热吃,外酥里软,麦香十足

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